Makaron ze szparagami, szynką i cukinią

     Czwartek dniem handlowym. :)

 W czwartek jest targ, a na nim nieprzebrane ilości dóbr wszelakich, w tym, oczywiście nie brakuje warzyw, owoców, serów, makaronów, ryb i pieczywa. Zaproszę Was niebawem na wycieczkę po naszym targu, dziś prezentuję tylko to, co kupiłam w strugach deszczu na obiad. :)

Obiad doskonały, szybki, świeży, pożywny ale lekki.

    Makaron ze szparagami, szynką gotowaną, mascarpone i cukinią.

500 g makaronu jajecznego
25 młodych szparagów
2 małe cukinie
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
250 g gotowanej szynki w jednym kawałku
200 g mascarpone
2 żółtka
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

     Cukinie bez obierania ścieramy na tarce, dusimy na oliwie z dodatkiem lekko zgniecionego ząbka czosnku przez 3 minuty. Wyjmujemy czosnek, dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę. Szparagi tniemy na 2 cm kawałki, odcinamy główki. W lekko osolonej wodzie gotujemy łodygi szparagów przez 2 minuty, dodajemy główki i gotujemy jeszcze 3 minuty. Mascarpone mieszamy z żółtkami. Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy szparagi, dodajemy do cukinii i szynki. Makaron odcedzamy, pozostawiając sobie 1/3 szklanki wody, w której się gotował. makaron przekładamy na patelnię, podgrzewamy całosć, dodajemy mascarpone z żółtkami, mieszamy, w razie potrzeby dolewamy nieco wody. Podgrzewamy mieszając, do momentu lekkiego zgęstnienia sosu, nie zagotowując go. Solimy, pieprzymy, mieszamy i podajemy :) Szybko i smacznie! Polecam.