Babeczki z musli i śliwkami

 

Jesień się zbliża... może nie zaskakująco szybko, za oknem cudne 30 stopni C :) jednak już czas na przygotowania do zmiany pory roku. Ostatni tydzień wakacji mamy. Tak, rok szkolny zaczyna się u nas 9 września i od poniedziałku zacznie się dylemat, co włożyć do pudełek śniadaniowych dzieci. Owoc na pewno, woda na pewno... kupne przekąski... na pewno nie. Te babeczki są puszyste, słodkie mają w sobie owoce i musli... dzieci je uwielbiają! Ja też jestem ich fanką.

 

Ciasto:

 

1 szklanka mąki pszennej
0,5 szklanki oleju
1/3 szklanki cukru
5łyżek musli
4 śliwki pokrojone w kostkę
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1 jajko
3 łyżki mleka
Mieszamy mąkę, proszek, sodę. Olej mieszamy z cukrem, dodajemy jajko. Łączymy z suchymi składnikami, dodajemy musli, śliwki, mleko, mieszamy do połączenia składników. 6 dużych foremek (12małych) smarujemy masłem lub wykładamy papilotkami, wypełniamy do max 2/3 ciastem, pieczemy ok 25min w temp 180stC. Studzimy.


Wierzch babeczek:

2 białka
2/3 szklanki cukru
1/5 łyżeczki cream of tartar (niekoniecznie)
olejek migdałowy
3 łyżki wody
 Białka, cukier, wodę i cream of tartar mieszamy w dużej żaroodpornej misce, do spienienia. Następnie w kąpieli wodnej ubijamy przez ok 15 minut aż do zgęstnienia . Masa powinna być gęsta i ciągnąca. Dodajemy kilka kropli olejku migdałowego lub esencji migdałowej, ubijamy jeszcze 2 minuty. Dekorujemy babeczki, możemy włożyć kawałek krakersa. Zapiekamy przez 1-2 minuty w piekarniku (opcja grill).

Miseczki z ciasta filo z kremem budyniowym

       Moje pierwsze ciasto filo. Wydawało się bardzo skomplikowane, do czasu, kiedy zobaczyłam przepis na nie. :) Do tego mój ulubiony domowy krem budyniowy i świeże truskawki... musiało być pysznie!

Ciasto filo (na 20 miseczek):

2 2/3 mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1/2 (lub odrobinę więcej) ciepłej wody

2 łyżki oleju
3 łyżki roztopionego masła do posmarowania gotowych płatów ciasta

     Mąkę mieszamy z solą, dodajemy wodę, wyrabiamy przez chwilę, dodajemy po kilka kropli oleju (najlepiej na dłonie i wgniatać w ciasto), formujemy kulę, przekładamy do miski, przykrywamy dokładnie folią i odstawiamy na 2h w temperaturze pokojowej. Dzielimy na 4 części, każdą cienko rozwałkowujemy , posypujemy delikatnie skrobią ziemniaczaną, przekładamy papierem do pieczenia, całość dokładnie przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Każdy prostokąt rozciągamy wierzchami dłoni, podkładając dłonie pod ciasto, aż będzie bardzo cienkie, przezroczyste. Tniemy na kwadraty
ok 15x15cm. Układamy w wysmarowanych masłem formach do pieczenia muffinek, każdy kwadrat smarując roztopionym masłem. Na jedna miseczke potrzebujemy 3 kwadratów. Przygotowane miseczki pieczemy w 180st C do zezłocenia, zdejmujemy z foremek po lekkim przestygnięciu.

Krem budyniowy:

400 ml mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
2 żółtka
100 g masła w temperaturze pokojowej

     1 szklankę mleka wlewamy do garnka, podgrzewamy, żółtka, cukier, maki mieszamy z pozostałym mlekiem, wlewamy do gotującego się mleka w garnku, mieszamy, gotujemy razem przez chwilę do zgęstnienia. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Masło ubijamy mikserem do białości, dodajemy po łyżce ostudzony budyń. miksujemy, aż masa będzie delikatna i puszysta.

    Do każdej miseczki nakładamy porcję masy budyniowej, układamy kilka kawałków truskawek (500g). Odstawiamy na minimum 3 h do lodówki. 

S'MORES cupcakes

Zobaczyłam na facebooku PEANUT BUTTER S'MORES COOKIE CUPS z na blogu http://www.bunsinmyoven.com i pomyślałam, że muszę je zrobić, najlepiej teraz, zaraz. Jest przy nich trochę pracy, ale uwierzcie mi - warto! Są niesamowicie słodkie, to prawda i nie da się z tym nic zrobić, marshmallow i czekolada są słodkie i już, zapieczone razem- są CUDOWNE! :) Pomysły i częściowo przepisy zaczerpnięte z  http://www.bunsinmyoven.com i http://www.bakersroyale.com.

Spód z krakersów:
125 g krakersów niesolonych wieloziarnistych (zmielonych)
5 łyżek miękkiego masła
1 łyżka cukru
6 kostek czekolady
24 małe pianki marshmallow (u mnie pocięte dwukolorowe na 4 kawałki każda)

      Składniki łączymy, do otrzymania konsystencji mokrego piasku, do przygotowanych w formie na muffiny papilotek wkładamy po 1 łyżce krakersów, przyciskamy małym kubeczkiem. Do każdej foremki wkładamy pół kostki czekolady i 2 pianki, zapiekamy przez 5 minut w 180 st C.


Ciasto:
1 szklanka maki pszennej
3/4 szklanki cukru
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki oleju
1/4 szklanki gorącej wody
5 łyżek kakao niesłodzonego

      Suche składniki wsypujemy do miski, dokładnie mieszamy. W drugiej misce łączymy mleko, olej, jajko, mieszamy dokładnie, przelewamy do suchych składników, mieszamy przez ok 2 minuty, powoli wlewamy gorącą wodę i ubijamy przez kolejne 2 minuty.


Nadzienie:
50 g czekolady mlecznej
50 g czekolady gorzkiej (lub 100 g czekolady gorzkiej)
150 g nutelli
100 g pianek marshmallow (małych lub pociętych)

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, łączymy z nutellą.



     Na wystudzony krakersowy spód nakładamy po 1 łyżce ciasta, łyżce masy czekoladowej i 4-6 pianek, przykrywamy 1 łyżką ciasta. Pieczemy ok 20 minut w 180 st C. Odstawiamy do ostygnięcia.



Masa piankowa:
5 białek
1,5 szklanki cukru
1 łyżeczka aromatu waniliowego
0,5 łyżeczki cream of tartar

      Nad garnkiem z gotująca sie woda umieszczamy w misce (nie może dotykać powierzchni wody!) białka, cukier, aromat i cream of tartar. Mieszamy ubiajczką aż cukier sie rozpuści a białka staną się ciepłe (4-5 minut) po tym czasie zdejmujemy z kąpieli wodnej, ubijamy mikserem. Przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy masę na babeczki, wstawiamy do piekarnika z włączona funkcją "grill" na 1 minutę. Podajemy jeszcze ciepłe, możemy przechowywać do 2 dni

Chleb ze śliwkami i słonecznikiem (na zakwasie)

Dwa spore bochenki pysznego chleba to nagroda za kilka(naście) godzin doglądania ciasta chlebowego... Smak, zapach i satysfakcja- niesamowite! Czasami trudno mi uwierzyć, jak kilka prostych składników może dać tak wspaniały efekt. Chleb jest wilgotny, idealnie komponuje się zarówno z wytrawnymi dodatkami (dla mnie pierś pieczona z indyka i rukola dały połączenie doskonałe) jak i słodkimi. 

Składniki na 2 bochenki:

     Zaczyn:
     1,5 szklanki mąki pszennej
     0.5 szklanki wody
     4 łyżki zakwasu pszennego

Mieszamy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy przykryte folia na 12 h.

cały zaczyn
900 g mąki pszennej chlebowej
500 ml wody (do 600 ml)
1 łyżka soli
200 g pokrojonych śliwek kalifornijskich
50 g nasion słonecznika

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ok 5 minut, dodajemy śliwki i słonecznik, wyrabiamy przez kolejne 5 do 10 minut, formujemy kulę, odstawiamy na 2,5 h (składamy 2 razy co 45 minut). Dzielimy ciasto na dwie części, formujemy owalne bochenki i umieszczamy w keksówkach. Zostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia na 3 h. Pieczemy z para w 230 st C przez 15 minut, obniżamy temperaturę do 215 st C i pieczemy ok 20-30 minut aż bochenki zrumienia się i postukane od dołu będą wydawać głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Makaron z żółto-zielonym sosem

Szybka kolacja, smaczny obiad... kiedy tylko zechcecie go podać,sos jest pyszny! Cukinia, fasolka szparagowa, natka pietruszki nadaje zdecydowanego zielonego koloru i smaku, podczas gdy mascarpone i żółtka sprawiają , że całość spowita jest żółtym aksamitem. Spróbujcie sami :)

Dla 5 osób:

500 g makaronu (krótkiego)
2 młode cukinie

300 g fasolki szparagowej

1/2 cebuli
100 g surowej wędzonej szynki, pokrojonej w cienkie plastry

100 g mascarpone
3 żółtka
75 ml wody
1 łyżka oliwy

sól
czarny mielony pieprz

3 łyżki natki pietruszki

Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i pokrojone w ćwierć plasterki cukinie. Smażymy do chwili, kiedy cebula stanie się szklista, dodajemy pokrojoną dość drobno szynkę, smażymy ok 1 minuty, dodajemy mascarpone, mieszamy, zagotowujemy, Dodajemy żółtka rozmieszane z wodą, mieszamy do momentu zgęstnienia sosu, nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy fasolkę i świeżo mielony pieprz. Mieszamy z gorącym makaronem. Posypujemy posiekaną natką pietruszki na talerzach.

Tort bezowy na Dzień Mamy

Tort słodki, lekko kwaśny, delikatnie gorzki, wspaniały jak.... bycie mamą! Połączenie smakowe, które się nie nudzi i mimo swojej kaloryczności składania do zjedzenia drugiego kawałka. Bez wyrzutów sumienia, przecież to Dzień Mamy, więc wszystko co słodkie dozwolone. :)

7 białek (schłodzonych)
1 3/4 szklanki cukru
1,5 łyżki soku z cytryny
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szczypta soli

Białka ubijamy z solą, ciągle ubijając dodajemy stopniowo cukier, ostatnią partię cukru mieszamy z mąką ziemniaczaną,  jako ostatni dodajemy sok z cytryny. Masa musi być lśniąca i gładka. Wykładamy masę na 3 narysowane okręgi o średnicy ok 20 cm każdy, pieczemy przez 75 minut w temperaturze 140 st C.

sok z jednej (niedużej) cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
3 łyżki cukru

Sok z cytryny gotujemy z cukrem i skórką przez 3-5 minut, do lekkiego zgęstnienia, studzimy.

250 g mascarpone

1 szklanka śmietany kremówki
50 g gorzkiej czekolady

Śmietanę ubijamy, łączymy z mascarpone wymieszanym z syropem cytrynowym, dodajemy posiekaną drobno czekoladę, delikatnie mieszamy. 

250 g czereśni wydrylowanych i przekrojonych na pół
100 g czereśni wydrylowanych, pozostawionych w całości wraz z ogonkami (do dekoracji)

Składanie tortu:
 Na pierwszy blat bezowy wykładamy 1/3 masy śmietanowej, układamy połowę czereśni, przykrywamy drugim blatem, wykładamy 1/3 masy i pozostałe przepołowione czereśnie. Przykrywamy ostatnim, trzecim blatem, wykładamy ostatnią część masy i całe czereśnie. Tort chłodzimy przez pół godziny.

Lasagne z dodatkiem marchwi i cukinii

Mój mąż powtarza, że potrafię marchewkę dodać do prawie wszystkiego :) Placki ziemniaczane z marchewką też robię... Dodatek marchwi i cukinii dodaje charakteru mojej lazanii , tak samo jak kilka łyżek czerwonego, wytrawnego wina i świeża bazylia.

9 płatów makaronu do lazanii
400 g mięsa wołowego (zmielonego)
600 ml przecieru pomidorowego
4 łyżki czerwonego wytrawnego wina
1-2 niewielkie, cienkie marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 małe, młode cukinie
łodyżka selera
2 łyżki świeżej bazylii
2 łyżki naci selera
sól
pieprz
200 g mozzarelli

Beszamel:
4 łyżki masła
4 łyżki maki pszennej
3 szklanki mleka
sól
gałka muszkatułowa
biały pieprz

    Mięso podsmażamy z cebulą i posiekanym czosnkiem, dodajemy przecier pomidorowy, pokrojoną w cienkie plastry marchew, pokrojoną łodygę selera. Wlewamy wino, dodajemy sól. Gotujemy na niewielkim ogniu przez 1 h  w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Dodajemy pokrojone w półplasterki cukinie, gotujemy kolejne pół godziny.
     Masło rozpuszczamy, mieszamy z mąką, mieszając podgrzewamy przez 2 minuty, dodajemy mleko,przyprawy, mieszając gotujemy przez 15 minut.
     Na dnie blaszki (posmarowanej lekko sosem mięsnym) układamy 3 płaty makaronu (2 poziomo i 1 pionowo), na makaron wykładamy 1/3 sosu mięsnego, 1/3 sosu beszamelowego, kolejna warstwę makaronu (odwrotnie niż poprzednio, tam gdzie były płaty ułożone pionowo, kładziemy poziomo), znów sos mięsny, beszamel, płaty makaronowe, sos mięsny, beszamel, pokrojona w plastry mozzarellę.  Zapiekamy przez 30 minut w 200 st C.

Rogale bardzo puszyste

Te rogale są fantastyczne! Zaraz po upieczeniu niesamowicie miękkie i puszyste, drugiego dnia... tak puszyste jak "zwykłe" rogale zaraz po upieczeniu. Z tej porcji wychodzi 12 dużych rogali, porcja dla rodziny na śniadanie i może nawet na II śniadanie :)

3 szklanki mąki pszennej (o ilości białka nie mniejszej niż 10,8 g/100 g)
25 g drożdży świeżych
3 łyżki masła
3 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżka cukru
1 niepełna łyżeczka soli
1 szklanka ciepłego mleka
2 jajka
1 jajko do posmarowania +sezam/mak do posypania

     Drożdże posypujemy cukrem, dodajemy łyżkę mąki i 3 łyżki ciepłego mleka, mieszamy, odstawiamy na 5 minut w ciepłe miejsce. Do ciepłego mleka dodajemy masło i olej, do przestudzonego dodajemy jajka i sól. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy drożdże, mleko z dodatkami i wyrabiamy przez 10 minut. Gładkie i miękkie ciasto formujemy w kulkę, odstawiamy na ok 1,5 h (do podwojenia objętości). Wykładamy na stół, krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy koło. Koło tniemy na 12 części, zwijamy, układamy na papierze do pieczenia w sporych odstępach (potrzebne będą nam dwie duże blachy, albo pieczemy na raty :) . Odstawiamy rogaliki (przykryte ściereczką) do napuszenia na 20 minut, po tym czasie smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy 15 minut (do delikatnego zezłocenia) w 200 st C.

Sernik we włoskim stylu

Sernik z ricottą i mascarpone to poważne zagrożenie dla tradycyjnego sernika. Łatwy i szybki do przygotowania, wraz z pieczeniem zajmie nam tylko godzinę! Smak kremowy, delikatny... warto spróbować, my go pokochaliśmy :)

masa serowa:
500 g ricotty
250 g mascarpone
3 łyżki maki ziemniaczanej
3 jajka
1/2 szklanki cukru

spód :
200 g herbatników zmielonych lub pokruszonych
3 łyżki miękkiego masła

wierzch:
500 g truskawek
4 łyżki cukru
2 listki żelatyny namoczonej w zimnej wodzie


     Herbatniki mieszamy z masłem, przekładamy na spód  tortownicy ( 21 cm), dokładnie wygładzamy, wstawiamy na 15 minut do lodówki. 

     Rozgrzewamy piekarnik do 185st C.

   Ricottę, mascarpone, jaja, cukier, mąkę mieszamy do połączenia składników mikserem. Uważamy, by nie napowietrzyć niepotrzebnie masy. Obręcz tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, na schłodzony spód ciasteczkowy wylewamy masę serową, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 45 minut. Po upieczeniu studzimy w lekko uchylonym piekarniku, zimny chłodzimy w lodówce przez minimum 5h. Po tym czasie możemy sernik udekorować, ja wybrałam przesmażone z cukrem truskawki, czekolada byłaby równie dobrym dodatkiem :)

    Truskawki kroimy na ćwiartki, zasypujemy cukrem, podgrzewamy, często mieszając przez ok 30 minut, do gorących dodajemy namoczoną żelatynę, wystudzoną masą polewamy ciasto, ponownie wkładamy do lodówki do momentu stężenia masy truskawkowej.

Makaron ze szparagami, szynką i cukinią

     Czwartek dniem handlowym. :)

 W czwartek jest targ, a na nim nieprzebrane ilości dóbr wszelakich, w tym, oczywiście nie brakuje warzyw, owoców, serów, makaronów, ryb i pieczywa. Zaproszę Was niebawem na wycieczkę po naszym targu, dziś prezentuję tylko to, co kupiłam w strugach deszczu na obiad. :)

Obiad doskonały, szybki, świeży, pożywny ale lekki.

    Makaron ze szparagami, szynką gotowaną, mascarpone i cukinią.

500 g makaronu jajecznego
25 młodych szparagów
2 małe cukinie
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
250 g gotowanej szynki w jednym kawałku
200 g mascarpone
2 żółtka
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

     Cukinie bez obierania ścieramy na tarce, dusimy na oliwie z dodatkiem lekko zgniecionego ząbka czosnku przez 3 minuty. Wyjmujemy czosnek, dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę. Szparagi tniemy na 2 cm kawałki, odcinamy główki. W lekko osolonej wodzie gotujemy łodygi szparagów przez 2 minuty, dodajemy główki i gotujemy jeszcze 3 minuty. Mascarpone mieszamy z żółtkami. Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy szparagi, dodajemy do cukinii i szynki. Makaron odcedzamy, pozostawiając sobie 1/3 szklanki wody, w której się gotował. makaron przekładamy na patelnię, podgrzewamy całosć, dodajemy mascarpone z żółtkami, mieszamy, w razie potrzeby dolewamy nieco wody. Podgrzewamy mieszając, do momentu lekkiego zgęstnienia sosu, nie zagotowując go. Solimy, pieprzymy, mieszamy i podajemy :) Szybko i smacznie! Polecam.

Babka z coca-colą

      Babka, która powstała dzięki mojej Mamie. Dokładnie przez zdjęcie babki, którą upiekła. :) Chcą poczuć się jak u Mamy, upiekłam ( z pomocą córki) tę szybką babkę. 


3 szklanki mąki
5 jaj (białka i żółtka osobno)
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka coca-coli
2 łyżki kakao
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat waniliowy


Białka ubijamy, do ubitych dodajemy cukier. Kiedy masa jest gęsta i lśniąca, dodajemy żółtka, ubijamy przez chwilę. Mąkę mieszamy z kakao i  proszkiem do pieczenia. Do jajek dodajemy stopniowo partiami   na przemian mąkę, olej i colę, po każdej części mieszamy do połączenia składników łyżką. Przelewamy do przygotowanej formy(posmarowanej masłem i obsypanej mąką) na babkę, pieczemy godzinę w 165 stopniach C.

Babkę posmarowałam 50g rozpuszczonej czekolady wymieszanej z 3 łyżkami nutelli.

Trusawkowy tort bezowy

 Tort bezowy, który moja rodzina pokochała i niemal w całości pochłonęła :) Słodki, kremowy, truskawkowy, zmusza do zjedzenia kolejnego kawałka a później do leniwego odpoczynku.


7 białek
1,5 szklanki cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskie)
1 łyżka octu

      Białka ubijamy, do ubitych dodajemy po łyżce cukier, na końcu dodajemy makę ziemniaczaną i ocet. Masa powinna być gęsta i błyszcząca. Rozsmarowujemy na 3 narysowanych okręgach o średnicy ok 20cm. Pieczemy przez 1,5h w 130stopniach C. Studzimy w uchylonym piekarniku.


500g truskawek
6 łyżek cukru
1,5 łyżki soku z cytryny

      Truskawki kroimy w ćwiartki, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny, gotujemy prze 30minut. Studzimy.

250g mascarpone
250ml śmietany kremówki

      Do schłodzonego serka dolewamy schłodzona kremówke i ubijamy.

      Na pierwszy blat bezowy wykładamy 1/3 kremu z mascarpone i 1/3 masy truskawkowej, powtarzamy z kolejnymi dwoma blatami. Wierzch dekorujemy truskawkami. Przechowujemy w lodówce. Po godzinie spędzonej w lodówce zdecydowanie lepiej sie kroi.

 

Polecam serdecznie!
Mój truskawkowy NUMER1! :)

Chałka z sezamem

 

Znacie lepsze połączenie niż ciepłe mleko i pachnąca, świeża chałka? :)

3 szklanki maki pszennej
1 szklanka mleka
5 łyżek cukru

20 g drożdży świeżych

3 łyżki masła

1 jajko

1 jajko do posmarowania+ sezam do posypania

    Z drożdży, łyżki mąki, łyżki cukru i 3 łyżek ciepłego mleka robimy zaczyn,

 podrośnięty dodajemy do mąki. Mleko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim

masło, studzimy, aby było ciepłe, nie gorące, dodajemy jajko, mieszamy.

Wlewamy do mąki z drożdżami, wyrabiamy do momentu, w którym ciasto

będzie elastyczne i gładkie (nadal klejące) czyli przez ok.10 minut. Odstawiamy do podwojenia objętości. Odgazowujemy, dzielimy na 4 części, formujemy wałeczki i zaplatamy. Odstawiamy na 45 minut w ciepłe miejsce do napuszenia (przykrywamy 

ściereczką) . Smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy sezamem. Pieczemy 30 minut w 180 st C.